Saiba mais sobre: SUFLÊ DE QUEIJO MEIA-CURA
A receita de hoje é um Suflê muito saboroso. Ele é feito com Queijo Meia-Cura Carmolac, o que dá um toquezinho especial à receita.
INGREDIENTES:
- 1 ⅔ de xícara (chá) de Queijo Meia-Cura Carmolac ralado fino
- 5 claras de ovos
- 3 gemas1 colher (sopa) de Manteiga Carmolac
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de leite
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Manteiga Carmolac para untar os ramequins
MODO DE PREPARO:
- Pré aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver, o suflê vai assar em banho-maria.
- Com um pedaço de papel-toalha, unte com manteiga a lateral interna de 4 ramequins individuais (de 9 cm de diâmetro). Polvilhe com 2 colheres (sopa) do queijo meia-cura Carmolac e gire os potinhos para cobrir bem as laterais. Leve os ramequins para a geladeira enquanto prepara o suflê, capriche na preparação dos recipientes para formar paredes ásperas para a massa escalar e se firmar à medida que cresce. Não é preciso untar o fundo.
- Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a farinha e mexa por 2 minutos. Retire a panela do fogo e adicione o leite de uma só vez. Mexa vigorosamente com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Volte a panela ao fogo e continue mexendo por mais 1 minuto até engrossar.
- Desligue o fogo e tempere o bechamel com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Junte as gemas, uma de cada vez, misturando vigorosamente com o batedor. Transfira para uma tigela grande, misture o queijo meia-cura Carmolac e reserve, a mistura fica bem líquida, é assim mesmo.
- Na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal até o ponto de neve com picos moles: comece em velocidade baixa e, quando espumar, aumente a velocidade gradualmente. Deixe bater por cerca de 5 minutos, até as claras ficarem marcadas com o batedor e as bolhas de ar próximo da parede da tigela sumirem. Atenção: se bater demais, as claras vão ficar muito firmes e perder a elasticidade. O resultado será um suflê ressecado. Bata apenas até formar picos moles.
- Junte ⅓ das claras em neve ao creme de gemas e mexa bem com a espátula para incorporar, se as claras formarem pontinhos que não se misturam, é sinal de que foram batidas além da conta. Adicione o restante das claras e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder todo o ar incorporado.
- Com uma concha, preencha cada ramequim até a borda com a massa de suflê. Nivele passando uma faca (com o corte para cima) para retirar o excesso. Passe a ponta do dedo polegar por todas as bordas internas para retirar um pouquinho mais de massa, isso ajuda o suflê a crescer retinho.
- Transfira os ramequins para uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido e regue a assadeira com a água fervente até metade da altura dos ramequins, o vapor do banho-maria ajuda o suflê a crescer de maneira mais uniforme e não deixa a massa ressecar.
- Deixe assar por cerca de 20 minutos, até os suflês crescerem e dourarem. Nunca abra o forno enquanto o suflê assa, se a temperatura baixa, o suflê murcha. Retire do forno com cuidado para não se queimar com a água fervente.
Agora é só servir e saborear!
